Πώς να παχύνετε τον ζωμό βοείου κρέατος; Εύκολος οδηγός για παχύρρευση ζωμού βοείου κρέατος

Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι ένα μαγειρικό υγρό που παρασκευάζεται με το σιγοβράζοντας κόκαλα βοείου κρέατος, λαχανικά και καρυκεύματα.

Ονομάζεται επίσης “απόθεμα”, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του νερού για να προσθέσει γεύση σε τρόφιμα όπως σούπες ή σάλτσες.

Προσθέτει γεύση όταν μαγειρεύεται με ρύζι ή ζυμαρικά.

Ο ζωμός βοείου κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγρό για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος και άλλων πιάτων.

Εκτός από την προσθήκη γεύσης Μαλακώνει επίσης το σκληρό κρέας διασπώντας το κολλαγόνο στο κρέας κατά το μαγείρεμα.

Δεν είναι πάντα εύκολο να προμηθευτείς καλό, χαμηλού κόστους ζωμό βοείου κρέατος.

Αν έχεις διάθεση να το κάνεις μόνος σου. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για το παχύρρευστο σούπες και το να τις κάνετε πιο γευστικές.

Γιατί να σκεφτείτε το ζωμό βοείου κρέατος;

Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι συνήθως ένα αραιό υγρό.

Όταν το κρέας και τα λαχανικά βράσουν σε νερό Η πρωτεΐνη διασπάται και απελευθερώνει ένα υγρό.

Αποθηκεύουν επίσης ορισμένα μέταλλα από τα οστά. Αυτό θα προσθέσει γεύση στο υγρό καθώς διαλύεται.

στο περασμα του χρονου Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν απώλεια υγρού μέσω της εξάτμισης.

Η προσθήκη ρυζιού ή άλλων αμύλων για να πήξει ο ζωμός μπορεί να αραιώσει τη γεύση του πιάτου.

Πώς, λοιπόν, το παχύνετε και διατηρείτε την έντονη γεύση του;

Πώς να πήξετε τη σάλτσα του βοείου κρέατος;

Ο ζωμός βοείου κρέατος παχύνεται με μια διαδικασία μείωσης γνωστή ως βράσιμο.

Η θέρμανση μέχρι το σημείο που θα έχετε την επιθυμητή συνοχή μπορεί να μειώσει τον ζωμό.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο για να πήξει το ζωμό. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι για να το κάνετε αυτό χωρίς να προσθέσετε επιπλέον συστατικά.

Ένα βήμα είναι να αφαιρέσετε το υγρό από το ζωμό και να το βράσετε.

Ένας άλλος τρόπος είναι να μαγειρεύετε τον ζωμό βοδινού πιο αργά και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Παρακάτω είναι τρεις τρόποι για να πήξετε το ζωμό βοείου κρέατος:

1 – μείνετε κάτω

Ο ευκολότερος τρόπος για να πήξετε το σάλτσα είναι να το μειώσετε.

Η μείωση της ποσότητας σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το νερό από το ζωμό και να εντείνετε τη γεύση, πυκνώνοντάς τον.

Αφού αφαιρεθεί το υγρό Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στον αρχικό ζωμό βοείου κρέατος. Θα έχει γεύση και θα πήξει ελαφρώς.

όταν συμβαίνει αυτό Οι πρωτεΐνες στο υγρό συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν στερεά σωματίδια.

Αυτά θα καθίσουν στον πάτο της γλάστρας και θα σχηματίσουν ένα παχύ στρώμα ιζήματος.

Αυτό είναι ό,τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σάλτσα.

2 – Χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού

Το καλαμποκάλευρο είναι ένα άγευστο αλεύρι που παρασκευάζεται από καλαμπόκι.

Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική καθώς κάνει τραγανά ποτά, σάλτσες και άλλα φαγητά. παχύνουν ή αραιώνουν

Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη αμύλου καλαμποκιού όταν ο ζωμός πήξει.

Για να πήξει ο ζωμός χωρίς να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού Μόλις βράσει ο ζωμός σας και μειωθεί στο επιθυμητό πάχος. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι υγρό στην κατσαρόλα σας.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά, χωρίς σβόλους.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.

3 – Αργό μαγείρεμα

Αν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού σιγά σιγά. χρησιμοποιώντας απαλό φως για ώρες

Αυτό θα δώσει στον ζωμό σας μια πιο βαθιά γεύση ενώ θα επιβραδύνει την υφή.

Οι ψημένοι σβώλοι θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό κάνει τη σούπα πιο πηχτή και πιο πλούσια.

4 – Χρησιμοποιήστε αλεύρι

Εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη Χρησιμοποιήστε αλεύρι για να πήξει ο ζωμός.

Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κάθε φλιτζάνι υγρό στην κατσαρόλα.

Προσθέστε το σε ένα μπολ και χτυπήστε το σε ένα διάλυμα με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξανά στον ζωμό βοδινού σας.

5 – Χρησιμοποιήστε roux

Το roux είναι ένα σταδιακό μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο.

Τα υλικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα πήξουν με την πάροδο του χρόνου, όπως το σάλτσα ή το γκάμπο καθώς ψήνεται.

Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κάθε 2 κουταλιές της σούπας λίπος στην κατσαρόλα σας.

Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό στο μπουγιόν και ανακατέψτε καλά.

Ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε το μαγείρεμα του ρου για αρκετά λεπτά αφού το προσθέσετε στην κατσαρόλα για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος.

Τι γεύση έχει η σάλτσα βοδινού;

Προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά Ικανό να αυξήσει τη γεύση του σάλτσας βοείου κρέατος

Προσθέστε μαϊντανό, σχοινόπρασο, βασιλικό, αποξηραμένο θυμάρι ή άλλα συστατικά. παρόμοια όσο βράζει η σούπα.

Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Μια άλλη τεχνική είναι να προσθέσετε λαχανικά όπως καρότα ή σέλινο.

Τα καρυκευμένα λαχανικά προστίθενται στο ζωμό κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.

αφού το βγάλουμε από την κατσαρόλα Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα στραγγισμένα υλικά για άλλες συνταγές.

Μπορείτε να προσθέσετε οινόπνευμα στην κατσαρόλα όσο ψήνεται ο ζωμός βοδινού σας.

Συναντάται συνήθως στη γαλλική και σε άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες. Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης και συντηρητικό.

Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί, μπύρα ή άλλο παρόμοιο ρόφημα για το σκοπό αυτό.

συμπέρασμα

Με λίγα λόγια, ο ζωμός βοδινού είναι η τέλεια βάση για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα σάλτσα και άλλες συνταγές. που μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής ή στο Διαδίκτυο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμο πουρέ στη δική σας κουζίνα.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τα βήματα που απαιτούνται για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζωμών και σούπες.

Το να μοιράζεσαι σημαίνει ότι νοιάζεσαι!